So richtige Mengenangaben kann ich hier nicht machen, da ich die meisten Suppen/ Eintöpfe nach Gefühl fabriziere. Die Mengen sind meist für 3 – 4 Personen, die satt werden sollen.
Zutaten:
1 kleine Stange Lauch
1 Zwiebel (klein – mittelgross)
2 Mohrrüben
Kartoffeln (je nach Personenzahl)
Creme Fraiche
Instantbrühe (Rinder- oder Gemüsebrühe oder Boullion)
frischer Kerbel
etwas Petersilie
Lorbeerblatt
Piment
Majoran
Pfeffer
Salz
Fett/ Öl zum Anschwitzen (Rapsöl o.ä.)
Wiener Würstchen oder andere Wurst (je nach Geschmack und Personenzahl)
Geräte:
Pürierstab
ausreichend grosser Topf
Kochgarn
Los geht’s:
Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden. Von der Lauchstange die äusseren Blätter entfernen, Blattenden und Wurzelansatz abschneiden, die Lauchstange längs halbieren. Die Lauchstange unter fliessendem (kalten) Wasser gründlich waschen (Sand richtig rauswaschen!). Von einem Lauchblatt vom grünen Teil ein ca 10 cm langes Stück aufheben. Ein 5 cm langes grünes Stück der einen halben Lauchstange beiseite legen (Deko), restlichen Lauch in 5 mm Scheiben/ Streifen schneiden. Wenn es keine kleine Lauchstange gab, dann nur die halbe Lauchstange verarbeiten, Menge Lauch zu Möhren 1:2 – 1:1. Möhren putzen, längs halbieren und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in ca. 2 – 3 cm Würfel schneiden. Öl im Topf erhitzen (mittlere Hitze), Zwiebel, Möhren und Lauch anschwitzen (5 – 10 Minuten), mit gemahlenem Pfeffer und wenig! Salz würzen. Immer mal gut umrühren. Wenn die ersten Zutaten anfangen gerade anfangen goldgelb zu werden, etwas Majoran (Vorsicht, nicht zuviel) und die Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz (max. 3 Minuten) mit anschwitzen, dann mit Wasser auffüllen, bis die Zutaten bedeckt sind. Deckel auf den Topf. Zwei Lorbeerblätter und ein paar Pimentkörner in den 10 cm Lauchstreifen legen, zu einem kleinen Päckchen zusammenlegen, mit Kochgarn zusammenbinden. (Man kann die Lorbeerblätter und die Pimentkörner auch einfach so mit in den Topf schmeissen, aber man hat dann später die Mühe, die Teile vor dem Pürieren wieder aus der Suppe zu fischen.)
Das Päckchen und Instantbrühe zur Suppe geben. Die Menge der Instantbrühe richtet sich nach der Menge Wasser, die man vorher dazugegeben hat, wenn man das mit einem Messbecher gemacht hat, kann man besser schätzen, sonst eher etwas weniger als man meint, wir schmecken später nochmal ab. Auf die Uhr schauen oder Küchenwecker auf 20 Minuten einstellen.
Wenn das Wasser kocht, kann die Hitze runtergestellt werden, wenn es leicht köchelt, reicht das aus. Kerbel und Petersilie hacken, das 5 cm Lauchstück in 1 – 2 mm Streifen schneiden (quer). Wurst in 5 mm Scheiben schneiden, ggf. vorher längs halbieren, die Wurststücken sollen später gut auf einen Esslöffel passen .
Nach ca. 15 Minuten mal die Suppe verkosten (!!Heiss!!). Mit Brühe, Pfeffer und Salz abschmecken, aber dran denken, das die Wurst später auch noch Würze beisteuert. Noch 5 Minuten kochen lassen. Wenn die Kartoffeln und Möhren weich sind, den Topf vom Herd nehmen. Etwa die Hälfte der Flüssigkeit in ein geeignetes Gefäss abgiessen und aufheben. Das Päckchen mit den Lorbeerblättern und Pimentkörnern aus der Suppe holen und entsorgen. (Wer für’s Päckchen zu faul war, viel Spass beim Suchen!) 🙂
Alles gut pürieren, ggf. etwas von der Brühe wieder zufügen, bis eine glatte, nicht zu flüssige Konsistenz erreicht ist. Topf bei ganz kleiner Hitze wieder auf den Herd, reichlich 1/2 Becher Creme Fraiche und die Wurst dazugeben und unter Rühren nochmal 3 -5 Minuten erwärmen. Wenn die Suppe noch etwas zu dick ist, noch etwas von der Brühe zufügen und umrühren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zum Schluss die Kräuter und die Lauchstreifen zufügen, nochmal umrühren und auftischen.
Man kann am Anfang auch etwas gewürfelten Staudensellerie mit andünsten. Eine feine Note bekommt die Suppe auch, wenn man etwas geriebene Muskatnuss oder ein ganz kleines Stück Peperoni dazu gibt. Anstelle von Kerbel kann man auch Schnittlauch nehmen.